美食

冷吗?走,吃火锅去

2018-12-10    作者:黑海    来源:

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南方冷空气入侵已经过去两天多了,寒风还在南方肆虐。有人说冬天有三宝:热粥,火锅,被窝。一大早起来一份营养的热粥可以驱除一早上的寒冷,当然被窝还是我们的最爱,然而火锅却是我们情不自禁想到的。又有人说,这世界上只有两种人:一...

南方冷空气入侵已经过去两天多了,寒风还在南方肆虐。
有人说冬天有三宝:热粥,火锅,被窝。
一大早起来一份营养的热粥可以驱除一早上的寒冷,当然被窝还是我们的最爱,然而火锅却是我们情不自禁想到的。

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又有人说,
这世界上只有两种人:
一种是吃火锅的人,另一种是其他人。
作为一个火锅大国,我国的火锅花色纷呈,千锅百味,但不管哪口锅都拥有一大票的铁粉。

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重 庆 火 锅

火辣辣的汤,
火辣辣的菜,
火辣辣的火锅人人爱!

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重庆火锅传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

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使用牛油锅底,牛油有着厚重的香味,能很好地吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上,这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因,经过大量食物的烫煮,食物中的鲜香都保留在牛油里了。

老北京火锅

老北京涮羊肉,正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,其他食材新鲜。

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老北京涮羊肉制作简单,清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美,吃起来是羊肉最鲜嫩的味道,口感很棒。

酸 汤 鱼 火 锅

酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种,受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,使汤卤更鲜美,香味扑鼻,口感独具,有平火益肝之功效。属云贵地区吃法。

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贵州有句土话:“三天不吃酸,走路打窜窜”,这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的,带着浑厚的自然酸香。独特的汤底,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里,味道鲜美。这里的蘸料更是融合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味, 让人欲罢不能。

潮 汕 牛 肉 火 锅

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道。有美食专栏作者评价说:“所谓潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。”

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牛肉火锅,其实就是把牛肉片放到锅中焯熟,为何潮汕的显得特别稀奇?有美食家评论说:“潮汕的牛肉不冷冻,不排酸,用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃,令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。”

火锅的意义,大概就是冬天的味道。

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寒冬凛冽时节,热炉吃火锅自然是最妙。这个基本不需任何烹饪技巧的吃法,盖因其简单和广博得以贯通南北,老少皆爱。南方没有暖气的深冬,窝在屋里闷坐,就算暖炉在一旁,从头到脚总还觉得是凉的,让人提不起精神。若有三五亲友围坐,来一顿驱寒暖身的火锅,才似有了对抗这个季节的勇气和热情。

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