肉质细嫩,味道鲜美
名鹅之首

阳江黄鬃鹅

       黄鬃鹅产于广东省阳江市,又称阳江鹅。其体型细致紧凑,自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带,形似马鬃,故称黄鬃鹅。黄鬃鹅个小、早熟、易肥、肉嫩,是广东省四个优良鹅种之一,也是我国五大名鹅之一,驰名中外。 

  • 中文学名:黄鬃鹅
  • 科:鸭科
  • 拉丁学名:goose
  • 族:雁族
  • 别 称:阳江鹅
  • 属:雁属
  • 界:动物界
  • 门:脊索动物门
  • 种:灰雁(欧洲鹅系统)、鸿雁
  • 纲:鸟纲
  • 分布区域:广东阳江
  • 亚 纲:今鸟亚纲
  • 目:雁形目

基本信息

特征简介:

       黄鬃鹅产于广东省阳江市,又称阳江鹅。其体型细致紧凑,自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带,形似马鬃,故称黄鬃鹅。

       黄鬃鹅全身羽毛在紧帖,背、翼和尾为棕灰色。喙、肉瘤黑色,胫、蹼橙黄色。成年体重公鹅为4050克,母鹅为3120克。屠宰测定:9周龄公鹅半净膛为82.23%,全净膛为74.10%。母鹅半净膛为82.00%,全净膛为72.91%。开产日龄约为150~160天。年产蛋量26个,平均蛋重为141克,蛋壳白色,蛋形指数1.4。公母配种比例1:5~6,种蛋受精率为84%。黄鬃鹅个小、早熟、易肥、肉嫩,是广东省四个优良鹅种之一,也是我国五大名鹅之一,驰名中外。

历史记载:

       早在殷王武丁(死于公元前1266年)配偶妣辛基其陪葬物品中,就发现过三件长颈弯曲、眼圆嘴扁的玉鹅,可见在3000多年前家鹅已是皇室贡品了。唐代诗人姚和的《扬州春词》中:“有地唯载竹,无家不养鹅”的诗句,表明当时江南地区养鹅之普遍。

       阳江地处粤西,是广东省农业大市,也是省内养殖业最发达的地区之一,阳江黄鬃鹅养殖尤为发达。阳江市养殖黄鬃鹅的历史已超过500年。著名水禽专家陈育新在《中国水禽》一书中描述其性能特点是:早熟、易肥、肉质细嫩、味美。

       阳江养鹅历史悠久,据考证,早在距今约500多年前就已开始驯养阳江黄鬃鹅了。大量古书籍中都有关于鹅的驯化、饲养、选种、繁殖、管理、加工、食用、流通及与鹅相关的人文记载。

       阳江黄鬃鹅是阳江市畜牧业的一个知名品牌,他是阳江劳动人民长期选育而成的地方良种,是我省四大良种鹅之一。也是全国五大优秀鹅种之一。我们可以从相关记载看到,明朝嘉靖十九年(1540年),著名的书画家、剧作家徐渭在阳江生活期间,逢年过节都喜欢吃阳江黄鬃鹅。

       近百年来,阳江黄鬃鹅远销东南亚各国和港澳地区,,很多商人和侨商都以“阳江黄鬃鹅”货源为出口生意。据阳江年谱记载:1964年阳江肉鹅上调出口就达45.07万只,占阳江全县三鸟市场出口总量的一半以上。

       阳江黄鬃鹅在阳江具有很浓厚的鹅文化,鹅是草食水禽,养殖的主食为草料或蔬菜,辅以谷物,不喂饲料及其它催生食料,使鹅的成长更健康。阳江的鹅乸饭,鹅乸即母鹅。一些因某种原因不能再下蛋的母鹅,正因为不能下蛋,所以长得很肥,阳江俗称之为“肥肚鹅乸”。所谓鹅乸饭,用的就是这种鹅。杀鹅去毛后,起肉加瘦肉剁成肉蓉,略加味料搅拌,炒香后再与饭同炒,谓之“鹅乸饭”。有些店子在炒饭将要起镬时,加入少许花生粉,特别香口。吃时加葱花、元茜和炸出来的鹅油,与饭捞匀,经济实惠。

       这种鹅乸饭原是阳江乡下人“打斗肆”(小聚会、加菜)传统节目。到“公社化”那时,由农村生产队发扬光大,以至广为流行。当年,每当夏收夏种最后几天(往往也是最疲劳的那几天),生产队为了完成任务,便要使用“物质刺激”手段,以提高生产积极性。其实,那时物质穷匮,要想“刺激”也不易,所谓的“物质刺激”不外乎是吃顿“大锅饭”。没钱买菜(那时没有市场,也根本没有菜卖),生产队唯一可动的财产就是那作为副业生产的母鹅。于是肥得流油的鹅乸饭,便成了每次“物质刺激”的首选。

       几十年后,当山珍海味大鱼大肉都吃厌了时,出于怀旧心理,过时作新出,江城白沙一些小食店率先推出这几乎让人遗忘了的鹅乸饭,果然大受欢迎,且成了阳江特色餐。因为先是盛行于白沙,所以一般人都把阳江白沙当作是鹅乸饭的原创地。

       俗话说“无鸡不成宴”,阳江人却有“无鹅不成宴”的说法。阳江民谚“有钱无钱,宰个鹅仔算过年”即是明证。那时民间往来没有什么贵重物品,一只阳江黄鬃鹅就是最好的礼品了。据说当年任中华革命军广东讨袁军游击司令李萁(阳江人),从家乡到广州面见孙中山先生,带的就是家里饲养的一只阳江黄鬃鹅,喜欢吃鹅的孙中山先生吃过后连声叫好。

      “鹅鹅鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波。”骆宾王七岁时写下的古诗《咏鹅》,如今已成为不少小朋友朗朗上口的“儿歌”。说起阳江黄鬃鹅,阳江人自有一种特殊的情结。根据有关资料记载,阳江黄鬃鹅的历史超过500年。因其头顶至颈背有一条棕黄色的羽毛带,形似马鬃而得名,《广东省家畜家禽品种志》将其列为广东省四个优良鹅种之一。

       在过去一段漫长的岁月里,阳江人因饲养黄鬃鹅而逐渐形成了独具地方特色的鹅饮食、鹅文化,并影响了一代又一代人。几经繁荣与曲折,如今,阳江黄鬃鹅越来越得到政府和相关职能部门的重视,在一些有志之士的力促下,阳江黄鬃鹅正成为一个振翅待飞的产业……

       阳江黄鬃鹅是人们最崇拜的动物,阳江民间每逢春节等传统节日,都用鹅作供品来祭祀祖先。据传说,阳江黄鬃鹅的祖先是为了挽救同伴的生命,被闪电击中颈背部,而使颈背部有一条棕黄色的羽毛带,形似马鬃,故称为阳江黄鬃鹅。后来人们把阳江黄鬃鹅喻成是勇敢和忠诚象征,因此,每逢传统节日都要用鹅来祭祀祖先。

       阳江黄鬃鹅也代表着吉祥和幸福,阳江的喜庆宴席,黄鬃鹅是不可缺少的主要菜式。人们还赋予它美妙的名字。如进宅吉庆,地道美味的炊鹅起名曰“朱雀赐福”,黄鬃鹅喻为朱雀(朱雀为古代传说中祥瑞动物),祈愿进宅有朱雀临门,带来好运。结婚喜宴,鹅肉起名曰“羽雁添富贵”,也喻意着喜结连理后能如大雁一样展翅高飞,大富大贵。小儿满月酒,鹅肉起名曰“鸾凤喜添丁”,黄鬃鹅比喻鸾凤,既赞美了黄鬃鹅的高雅,又借喻夫妻之间恩爱,喜得贵子。至今,鹅在阳江人的宴席中仍扮演着不可缺少角色 。

产地简介:

       阳江市地处广东省西南沿海,市内河流密布,集雨面积在100平方公里以上的河流24条,阳江市山地、丘陵、河谷、海岛等各类地貌兼备,东部、北部、和南部、西部依次分布有紫罗山、珠山、望夫山,中部和西部有东岸山、罗琴山、龙高山;河流有漠阳江、上洋河、儒垌河、寿长河及漠江支流大八河和那龙河等。地势由北向南倾斜,依山傍海,东北有天露山屏障,西北有云雾山环绕。并且阳光充沛,雨量充足,拥有良好的地理环境、土壤、水源和草地。阳江属亚热带季风气候区,海洋性气候明显,光照时间长,热量丰富;雨量充沛,雨季长;气候温和,无霜期长。这种地理环境和气候是最佳的阳江黄鬃鹅饲养生产地。

       阳江黄鬃鹅是广东省四个优良地方鹅种之一,其最大的优点是骨细、皮薄、肉厚、肉质细嫩、味道鲜美。其生长与气候条件、环境有着密切的关系, 土地和水源对阳江黄鬃鹅的生长非常重要,阳江市属粤西地区的边远山区,环境优美,境内河道纵横,池塘及溪水常流,这些丰富、优质的水源,为阳江黄鬃鹅饲养提供了独特的场地。

       漠阳江资源得天独厚,文化古迹众多,风光绮丽,绿水青山,素有“广东小桂林”之称。有国家地质公园,是中国黄鬃鹅之乡、中国马水桔之乡、中国孔雀石之乡、中国春砂仁之乡、广东省民族民间艺术(根雕雅石)之乡。森林覆盖率广,有数百种野生植物和野生动物。出产多种可观赏的奇石,其中孔雀石久负盛名。阳江市有闸坡、东平、沙扒、溪头、河北、对岸等国家认可的六大渔港,盛产鱿鱼、鱼翅、海蟹、对虾、马鲛鱼、石斑鱼等,阳江港是中国对外开放一类口岸,可通航广州、深圳、香港、澳门等世界各地,拥有10个万吨级泊位码头, 2014建设吞吐能力超4000万吨。为阳江黄鬃鹅走向世界奠定了良好的基础。

       阳江土地肥沃,草地较多,水草繁茂,气候温和,雨量充足,有史以来就以种植水稻为主,丘陵地区则广种番薯,盛产各类蔬菜,且具有丰富的农副产品,有利于养殖业的发展,形成了良好的生态环境,稻谷、糠麸、薯类及蔬菜为阳江黄鬃鹅提供了良好的饲料来源。阳江黄鬃鹅正是生长在这个特定的环境里,形成了独特的阳江黄鬃鹅的品质
      
生产情况:
       
       阳江黄鬃鹅在阳江的养殖已形成了规模化、标准化、产业化的发展模式,在当地建立了阳江黄鬃鹅养殖示范基地和良种繁育场,制定了阳江黄鬃鹅综合标准,在当地通过国家级农业龙头企业带动,通过公司+科研+基地+农户+市场的产业化模式,并利用示范、培训、新技术引进、推广等手段进一步引导和促进当地养殖户进行科学化养殖阳江黄鬃鹅,优化养殖结构,大大地调动了当地农民的养殖积极性,带动了千家万户的农民投身到养殖阳江黄鬃鹅致富的行列中。阳江市的阳东县被评为“中国黄鬃鹅之乡”,在品牌建设、产业规模、质量提升、宣传推广等方面做了一系列举措,建立了从阳江黄鬃鹅的饲料生产、良种孵化、养殖、屠宰、鹅肉食品加工、羽绒及羽绒制品生产的全产业链体系。

       经过不懈的努力,阳江市相关政府部门联手当地农业龙头企业,打造了阳江黄鬃鹅冰鲜产品、熟制罐头产品、各种包装的熟制炊鹅、盐水鹅、卤水鹅等产品,产品已远销香港和澳门,国内大型超市等市场。同时,通过阳江黄鬃鹅的技术研发、良种繁育、生产示范等产业化建设,使阳江黄鬃鹅品种选育不断优化,同时通过规模化和标准化生产,示范带动当地农户发展阳江黄鬃鹅健康养殖,把阳江黄鬃鹅产业做强做大,全面推动阳江黄鬃鹅产业化发展,对促进当地产业结构调整,带动当地经济发展,增加农民收入具有重要作用
 。
       
实用功效:

       阳江黄鬃鹅营养丰富,是食中上品。根据阳江市禽业协会在广东省出入境检验检疫局食品实验室检测出的阳江黄鬃鹅肉的结果显示,鹅肉中蛋白质含量为21.8%。鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质,含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需搭配的比例,其中赖氨酸和丙氨酸含量均高于其它禽肉,还富含人体必需的多种维生素、微量元素和矿物质,对人体健康十分有益。因此,鹅肉是典型的理想高蛋白、低胆固醇、高不饱和脂肪酸,营养全面而丰富的食品。

       检测结果还显示,阳江黄鬃鹅肉的含热量很高,每100克鹅肉的含热量为796千焦耳,超过鸡肉和鸭肉;鹅肉的脂肪含量仅为为3.05%,比瘦猪肉和瘦羊肉的含脂量都低,且多为有益于人体健康的不饱和脂肪酸。

       同时,根据《本草纲目》记载显示,“鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴”,鹅肉具有一定的食疗作用,鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用;补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展;同时,鹅肉还可预防咳嗽病症和对咳嗽有辅助疗效,尤其对感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿等有良效;另外,鹅肉对于肺气肿、哮喘痰壅也有良效,特别适合在冬季进补
 
所获奖项:
       
       2001年11月1日,由市政府主办,畜牧局、技监局等协办,邀请省专家举行的阳江黄鬃鹅标准发布会,对阳江黄鬃鹅地方良种鹅的种性、食品品质和优质生产性能综合标准作了鉴定,并顺利通过评审,使阳江黄鬃鹅的品牌得到了广泛的认可

       2014年1月14日,根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对阳江黄鬃鹅地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准阳江黄鬃鹅为地理标志保护产品,阳江黄鬃鹅成功获得国家地理标志产品保护。  
        
相关传说:

       据传说,阳江黄鬃鹅的祖先是为了挽救同伴的生命,被闪电击中颈背部,而使颈背部有一条棕黄色的羽毛带,形似马鬃,故称为阳江黄鬃鹅。后来人们把阳江黄鬃鹅喻成是勇敢和忠诚象征,因此,每逢传统节日都要用鹅来祭祀祖先

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阳江黄鬃鹅吃法

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