肉质嫩滑,骨细酥脆
岭南第一鸡

清远鸡

       清远麻鸡俗称清远鸡,被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱。

  • 中文学名:清远鸡
  • 科:雉科
  • 属:原鸡属
  • 界:动物界
  • 亚属:红原鸡
  • 门:脊索动物门
  • 种:家鸡
  • 纲:鸟纲
  • 分布区域:广东省清远县

基本信息

特征简介:

       清远麻鸡属小型优质品种,其外形特征为“一楔、二细、三麻身”,烹饪后皮色金黄,皮薄肉嫩、鸡味浓郁、品后喉甘舌润。清远麻鸡体型特征可概括为“一楔”、“二细”、“三麻身”"三黄“。“一楔”指母鸡体型象楔形,前扼紧凑,后躯圆大“二细”指头细、脚细;“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色;”三黄“是指嘴黄,脚黄,皮黄。公鸡体质结实灵活,结构匀称,属肉用体型。出壳雏鸡背部绒羽为灰棕色,两侧各有一条约4mm宽的白色绒羽带,直至第一次换羽后才消失,这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。

      “清远鸡”是经国家工商管理总局批准注册的原产地注册商标。1992年国家农业部为保护清远麻鸡优质品种资源,在清远实施“清远麻鸡濒危保种”国家级品种资源保护项目,建立国家级清远麻鸡原种保种场,建立品种基因库,确保纯种麻鸡的血缘。

历史记载:

       清远麻鸡饲养历史悠久,早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷(实业部份)就记称“鸡”,近来交通方便,计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣,每年售价数万元,省垣以清远鸡美,价比别处约高一成″,解放前就早已远销省港澳。

       1957年全国家禽工作会议在清远召开,原清远县被誉为三鸟之乡,七十年代以来,清远鸡得到了进一步发展,销量名气更大,售价一直稳踞活鸡售价之首,深受广大食家喜爱,美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。

产地简介:

       清远地处广东省中北部,北江中下游,属珠江三角洲与粤北山区的结合地带。常年气候温和,雨量充沛,光照充足,冬无严寒,夏无酷暑,无霜期长,属南亚热带季风气候,土地比较肥沃,区域内丘陵山岗甚多,山岗上疏林草地,山草地,青竹满园且四季常青。

       清远鸡皮爽,嫩滑的肉质和独特的风味与原产地独特的气候,土壤和环境有着极其密切的关系。清远鸡养殖一般都选择在地势高爽,空气清新,水源洁净,绿树成荫无污染的疏林草地和山草地。由于环境幽静,林间含氧量高,放养的清远鸡可采食大量的青草,虫蚁,鱼虾等天然食饵,这些天然食饵提供了较多的动物性蛋白质饲料和维生素。林间草地空气清新,阳光充足,使清远鸡保持与野生原鸡较相似体形外观和肉质嫩滑,味道鲜甘油香。

       以天然食饵为食,加上优良的生长环境,放养的清远鸡相比饲料速成鸡肉质更为结实,肉质结构和营养比例更为合理。
   
  
生产情况:

       清远鸡自宋代就为清远人民广为饲养,历千年不衰。新中国成立以来,清远鸡的饲养得到进一步的发展。1975年,全国家禽工作会议在清远召开,清远县被誉为三鸟之乡。20世纪70年代以来,清远鸡得到了进一步发展,销量名气更大,售价一直稳居活鸡售价之首,深受广大食家喜爱。1999年,清远鸡再次进入我国港澳市场,引起轰动,售价比市面上普通的鸡高出30%~50%,但仍然供不应求。

       2006年,清远麻鸡被国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。为发展清远鸡养殖产业,清远市委市政府还将清远鸡作为农业业产业结构调整的一部分纳入清远市“十五”计划纲要。据统计,2009年“清远鸡”出栏数1899.8万只,占全市家禽出栏数的比重达39.2%,但仍远远不能满足市场需要。清远鸡地理标志产品保护的成功申报,对进一步保持和提高清远鸡品种质量,打击市场假冒行为,维护和提升清远鸡品牌将起到积极的推进作用

       目前,清远鸡的产业化发展主要采取“公司+基地+农户”的经营模式进行,现有五家企业经市政府认定为龙头企业,以饲养基地为纽带,饲养种鸡,向农户提供技术支持,提供各阶段主要饲料,以保障农户按标准进行饲养,从而保证了清远鸡的产业化,规范化养殖。

 
所获奖项
       
       
2006年,清远麻鸡被国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。

       2010年6月,国家质检总局发布公告,对批准清远鸡地理标志产品保护进行公示。至此,清远市获地理标志产品保护产品增加到12个。     

相关传说:

       
1972年美国尼克松总统访华,周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松,最终选中清远鸡,中日邦交的使者田中角荣首。相访华也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月,香港特首曾荫权先生访问清远,在品尝清远麻鸡后说:“清远鸡在香港就是一个很好的品牌,味道非同一般。”始创于1964年的广州名菜之一,有“广州第一鸡”之说的清平鸡,其选用原料就是清远鸡。

产地视频

清远鸡吃法

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