滋补养身,皇室贡品
荔浦芋

荔浦芋

      荔浦芋皇室贡品之称的荔浦芋是荔浦县主要传统产品,也是荔浦县重要的支柱产业之一,为地理标志产品。

  • 中文学名:芋头
  • 拉丁学名:Colocasia esculenta (L.) Schoot
  • 别 称:青芋、芋艿、毛芋头
  • 属:芋属
  • 界:植物界
  • 门:被子植物门
  • 纲:单子叶植物纲
  • 目:泽泻目

基本信息

 特征简介:

      芋头里最好吃的数荔浦芋,它肉质细腻,具有特殊的风味。同时个头大,芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹,栽培学称之为槟榔芋。各地均有栽种。母芋椭圆形,子芋5个~8个。以产母芋为主,一般单个重1000~1500克,大的可达2500克。而且营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品,同时荔浦芋为地理标志产品。

历史记载:


       芋头又称芋艿,古称蹲鸱,在司马迁的《史记•贷殖列传》中就有"闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱"的记载。相传荔浦芋从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

产地环境:

地理

       荔浦县,是广西壮族自治区桂林市辖县,位于广西东北部,桂林市南面,柳州市东面,贺州市西面。全县面积1759平方千米,县人民政府驻荔城镇。321国道和323国道在此交会,荔浦河流经。

气候

       荔浦河自西向东流入漓江贯穿荔浦全境在境内长达94.7公里。全县的土壤适种性广处北回归线北侧年平均气温19.6°C降雨量年均1424.4毫米年均日照时数1472.4小时无霜期为316天。

生产情况:

       荔浦芋作为荔浦县的主要传统产品,在全县十三个乡镇都有种植,尤以青山、新坪、杜莫、修仁种植居多。2000年后逐渐发展,由原来的几千亩发展到上万亩,目前已达4万多亩。由于应用了生物工程技术,精心挑选,通过对荔浦芋进行提纯复壮,改善荔浦芋品质,现所生产的种苗不仅保持了原来荔浦芋的品味,还大大增加产量,平均亩产已达2500公斤,最高亩产3300公斤,品质特优,每公斤价格 5~6元,产品供不应求。

实用功效:

1.增强免疫力

       能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

      氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

      芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

       芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

        芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

食用禁忌:

       芋头+香蕉:一起吃会使胃不适,感觉胀痛 。

禁忌人群:

       有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋。

食用注意事项:

1.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

2.芋头去皮妙法:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀;

3.生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。
用法用量以及烹饪指导

1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套;

2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。

所获奖项:

      根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局组织了对荔浦芋地理标志产品保护申请的审查。审查合格,批准自2005年12月28日起对荔浦芋实施地理标志产品保护。

相关传说:

       广东广西扣肉最出名的,是以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的"荔芋扣肉"。荔芋扣肉皮色金黄,酥松无渣,绵软甘醇,芋香浓烈,肉肥而不腻。关于荔浦芋的传说,早些年一部电视剧《宰相刘罗锅》有一集就专门讲到,当年清朝人刘墉天生驼背,被昵称为"刘罗锅",因受乾隆赏识而入朝为官。他辅佐皇帝忠心耿耿,常直言进谏,有一次讲话太直,把乾隆爷给得罪了,给贬到广西当巡抚。广西每年须进贡荔浦芋到北京给皇帝享用,芋头沉重兼路途遥远,浪费民脂民膏甚巨。刘罗锅体恤民情,赴任后以貌似芋头、质粗味劣的山薯冒充芋头给乾隆食用。乾隆吃了果然倒尽胃口,马上免掉荔浦芋的进贡。刘罗锅的政敌借机陷害,找来了正宗荔浦芋,乾隆一吃,醒悟到自己受到刘罗锅的愚弄,一怒之下,把他再贬到浙江去当织政,荔浦芋因此出名。








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荔浦芋吃法

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