笋肉莹白,质地脆嫩
清甜鲜美

黄田马蹄笋

      黄田镇栽培马蹄笋历史悠久,史上记载,早在唐朝就有先民对马蹄笋进行培植、驯化和小规模试种,至今演变为农家常年上等佳肴。相传"马蹄笋"为清乾隆皇帝御封而得名,并指定此笋制成的干品为朝廷贡品,黄田镇内的"一岗岭"也因种植马蹄笋,被御赐"马蹄岭"的名称。

  • 中文学名:马蹄笋
  • 科:禾本科
  • 拉丁学名:Bambusa oldhami
  • 别 称:绿竹笋、麓笋、绿笋
  • 属:莿竹属
  • 界:植物界
  • 分布区域:浙江、福建、台湾、两广等省区

基本信息

特征简介:

       马蹄笋, 又名绿笋(Bambusa oldhami),是绿竹幼苗期,属禾木科慈竹属,为合轴型从生竹,是我国南方优良的笋、材两用竹种,因其笋形似马蹄,故称"马蹄笋"。

       马蹄笋性喜湿润,不耐严寒,要求年平均气温在18-20℃之间,最低温度不低于-5℃,无霜期短或基本无霜方可越冬,降雨量要求在1400-2000mm,要求种植土层深厚、土质疏松、肥沃,富含腐殖质,酸碱度适宜(PH值4.7-7)富含有机质和矿物质的砂质土壤或砂质土,在海拔400米以下方可种植,土壤以黄红土壤为好,同时要求种植地的水源充足。生长在以武夷山脉闽江中游古田县黄田镇双坑村为中心的方圆10公里范围云雾缭绕的闽江两岸的"黄田马蹄笋"是马蹄笋中的佼佼者

历史记载:

       青山环绕,绿水长流。黄田镇栽培马蹄笋历史悠久,史上记载,古田县黄田镇一带发生饥荒,当地群众发现闽江边生长一种绿竹,其竹笋肉质莹白、口感脆嫩、清甜可口,便将其挖出充饥。事后,由于笋肉细嫩、味道鲜美,于是当地的农民便模拟其野生的生长地形、土质和环境进行培养、驯化和小规模的人工种植,绿竹便在黄田镇的闽江两岸逐渐多了起来,成为黄田镇的一大特产。至今演变为农家常年上等佳肴。相传"马蹄笋"为清乾隆皇帝御封而得名,并指定此笋制成的干品为朝廷贡品,黄田镇内的"一岗岭"也因种植马蹄笋,被御赐"马蹄岭"的名称

       经过几代农民的艰苦探索与实践,绿竹产量逐渐提高,村民在各自房前屋后种绿竹也逐渐多了起来,但规模始终不大,村民除满足自家食用外,只有小部分马蹄笋会被送到集市上卖,换取盐、醋等日常用品。1997年,黄田镇开始大规模种植马蹄笋。

       由于该镇地处闽江沿岸海拔200米以下的坡地,闽江之水环绕,雾气升腾,空气湿润,境内年平均温度20℃左右,基本没有霜冻期,使“黄田马蹄笋”的上市时间比其他产地提前一个月,结束时间比其他产地推迟两个月,从5月一直持续到11月,笋期长达半年;火山凝灰熔岩风化的黄红沙质土富含钾、铁、硫等矿物元素和纯净地下水源,为马蹄笋生长提供了有利条件,以致“黄田马蹄笋”的味道和营养比其他地方生长的同类产品更为清甜可口,成为“集日月山川之灵气,聚清风云雾之精华”的天然产物,为世人所熟知。
 
产地简介:

       古田县黄田镇在种植马蹄笋项目上有着得天独厚的地理条件:地处闽江沿岸海拔200m以下的坡地,水口水库人工湖形成的空气暖湿小气候(年平均温度20℃,常年温度在0℃以上,基本没有霜冻期;降雨量适中,年降水量1417-1573mm;年平均相对湿度73.5%;年日照1943h),火山凝灰熔岩风化的黄红砂质土富含钾、铁、硫等矿物元素和无"三废"污染的地下水源,为绿竹(马蹄笋)生长提供了有利条件,以致"黄田马蹄笋"的味道和营养比其他地方生长的同类产品有着独到之处,成为"集日月山川之灵气,聚清风云雾之精华"的天然产物。
 
生产情况:

       黄田镇现有马蹄笋种植面积达3.2万多亩,如何将产品优势变成商品的优势、经济优势,树立起人人知晓的好品牌,成为黄田马蹄笋产业发展面临的重大机遇和挑战。

  “抓规模、搞技术、创品牌”。近年来,在古田县移民开发局和上级库区移民部门的大力扶持下,黄田镇党委、政府依据自身在气候、种植等方面的优势,将马蹄笋产业定位为农民增收、促进农业产业升级的突破口,并出台了一系列优惠政策和奖励措施,协调资金贷款,鼓励农民加大生产规模。大力推动马蹄笋生产标准化,建设马蹄笋标准核心示范区2000多亩,带动马蹄笋生产。加强质量监管,经省质量技术监督局审定颁布实施《黄田马蹄笋》省地方产品标准。助推“公司+合作社+基地”的发展模式,以龙头企业带动,打破马蹄笋种植、销售单打独斗的局面。加大开发马蹄笋精深加工项目,致力于在生产、加工、销售各环节实现专业化,形成良性发展的产业链。

  同时,还建立县、镇、村三级科技服务网络,推广新技术,新成果。村级建有马蹄笋科技小组,在各村都培养种植示范户和生产示范片,组织生产能手传授经验,总结出“绿竹母体分离、深穴堆肥、季节定植、定期抚育、适时采收”的栽培管理模式。聘请国内外享有盛名的真空冷却、农副产品保鲜专家提供保鲜技术指导,延长马蹄笋的保鲜贮藏时间。完善全镇科技协会,通过互联网实现生产与市场的直接交流,为种植户搭建起覆盖几十个省的信息平台,现全镇60%以上的马蹄笋通过这一途径销往全国各地并出口日本、韩国。

  “现在农民种植方式更规范了,马蹄笋的质量和产量也不断提高,"黄田马蹄笋"依靠良好的品质闯出了自己的名牌。”黄田镇企业服务中心负责人王剑锋告诉记者,在全镇人民的共同努力下,“黄田马蹄笋”凭借着明显优于其他马蹄笋产区的优秀品质和鲜美的口感铸造了“黄田马蹄笋”人人称道的金字招牌。

  2007年4月29日,黄田镇申报“黄田马蹄笋种植农业标准化示范区项目”成功,建成2000多亩国内最大的马蹄笋农业标准种植示范区

       
目前,黄田镇3万余亩山地几乎全部被开发种植马蹄笋,年总产值近4万吨,产值达1.2亿元。全镇80%以上的村民都有成片开发的竹山,多这种植五六十亩,少者也有八九亩。近年来,由于黄田镇宜种竹的山地基本都被开发,许多村民纷纷转向闽江沿岸的南平、尤溪等地承包和合作开发笋山,黄田人依靠马蹄笋产业走出了自己的发展之路。黄田马蹄笋成为黄田镇的“绿色银行”,漫山遍野的绿竹成为农民的财富来源。
 
实用功效:

      "黄田马蹄笋"笋肉莹白,质地脆嫩,清甜爽口,以鲜食最佳,烹饪时,采用烧、烤、煮、炒、卤等皆可,其味道鲜美,还可加工成笋干、笋丝、卤笋片、酸辣笋、香心等系列产品。"黄田马蹄笋"不但味美,而且营养丰富,经福建省食品质量监督检测中心检测,富含人体必需的18种氨基酸和可溶性糖、蛋白质、有机物、多种维生素以及磷、铁、钙、抗坏血酸等成分,其中谷氨酸等3种营养成分还有清良解毒,防癌之功效,为A级纯绿色食品,是笋中的极品。"黄田马蹄笋"上市时间为5-11月,较之其他马蹄笋产地供应期要长1个多月,填补了夏秋季鲜笋市场供应空白,是夏令时节不可多得之美味佳肴

食用指南:

       笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

       笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年为发笋盛期,冬季可挖冬笋,清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每年4~11月为采收期,7~8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味。竹笋,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

       鲜笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜,历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

食用禁忌:

       患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃,竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,加重病情。

       少年儿童也不宜多吃,因为正处在成长发育期的未成年人,骨骼的成长需要大量的钙质,而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。另外,竹笋乃寒性食品,有涩味,含较多的粗纤维,容易使胃肠震动加快,还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。

       为了减少草酸盐对人体的影响,食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟,经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味,捞出再配以其它食品烹饪


       
竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。

       竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛。

       竹笋与羊肝同食相克。

       据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍:“笋同羊肝食,令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。

所获奖项:
       
       2007年6月28日,古田县黄田镇成功注册“黄田马蹄笋”地理标志证明商标

相关传说:


       
马蹄笋这个名称起源于乾隆年间,在此之前不叫马蹄笋而叫麓笋。传说乾隆皇帝下江南,骑马到黄田境内的一岗岭,因路途劳困饥饿过渡从马背上摔下,被一笋农发现,好心的笋农便挖几个笋来招待乾隆皇帝,乾隆皇帝赞口不绝,说他在宫里从来没有吃过这么甜美爽口的食物,便问这是什么东西?笋农答道:是麓笋。正在这时候乾隆的马马嘶长鸣,马蹄向笋农方向踢来踢去,乾隆一看此笋与马蹄极为相似,就取名为马蹄笋。从此之后,黄田的一岗岭也改名成了马蹄岭,马蹄笋就成了皇宫贡品。

产地视频

黄田马蹄笋吃法

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