刚察牦牛

刚察牦牛

    刚察牦牛是青海省海北藏族自治州刚察县的特产。刚察牦牛以肉质细嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味风格而受到欢迎。刚察牦牛为国家农产品地理标志保护产品。

  • 中文学名:刚察牦牛
  • 科:牛科
  • 属:牛属
  • 界:动物界
  • 门:脊索动物门
  • 纲:哺乳纲
  • 分布区域:刚察
  • 目:偶蹄目

基本信息

   

  产品介绍:

  刚察牦牛是青海省海北藏族自治州刚察县的特产。刚察牦牛以肉质细嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味风格而受到欢迎。刚察牦牛为国家农产品地理标志保护产品。刚察县位于青海湖北岸,隶属海北藏族自治州,属典型的高原大陆性气候,平均海拔3300.5米,全县总面积8138.07平方公里,草场面积7239.59平方公里,耕地面积7.74万亩。经营各类牲畜102万头(只匹),母畜比例达到56.76%,2007农牧业总产值达21386.9万元,农牧业人均收入3709.11 元。是青海省环湖重点牧业县之一。2013年,刚察县特色农畜产品营销会申报的“刚察牦牛”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。刚察牦牛划定的产地地域保护范围:刚察县哈尔盖、沙柳河、伊克乌兰、泉吉、吉尔孟等5个乡镇。地理坐标为东经99°20′44″~100°37′27″,北纬36°58′06″~38°04′。牦牛被喻为“雪域之舟”,是青海高山草原特有的牛种,主要分布在刚察青海湖畔。牦牛全身一般呈黑褐色,身体两侧和胸、腹、尾毛长而密,四肢短而粗健。牦牛生长在海拔3000米~5000米的高寒地区,是世界上生活在海拔最高处的大型哺乳动物。  牦牛全身都是宝,藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶,吃牦牛肉,烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷,皮是制革的好材料。牦牛素有“高原之舟”的美称,既可用于农耕,又可在高原作运输工具。青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原,由于气候寒冷,植被较薄牦牛吃草边走边吃,处于半野生状态。因此,其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染,是纯天然绿色食品,具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热,冬食可抗寒,蛋白质含量高,脂肪、胆固醇含量低,是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。 据藏族古籍记载:古代的藏区曾被牛魔王统治。野牦牛用力大无比的头和尖利的角降伏了高原的诸山神,这些山神多变化为牦牛。这使人想起了许多苯教神灵所乘的坐骑,诸如“长着六只角的牦牛”、“水晶色的牦牛”、“口鼻喷着雪暴的牦牛”,显然,在牦牛图腾崇拜中,白牦牛又居于特殊的地位,时至今日,在许多藏区及土族地区还保留着崇拜牦牛的习俗,当然这早巳不是图腾崇拜了。

  自然生态环境和人文历史因素:

  土壤地貌情况:刚察自然资源丰富,草场辽阔,总面积达1365.5万亩,水草丰美,素号“乐土”,是青海省环湖重点牧区之一。全县有可利用草场面积1086.3万亩,占土地总面积88.96%。县境内天然草场分布与地貌气候等环境条件紧密相关,以高寒草甸、山地草甸、山地草原等分为6类,灌丛、沼泽。荒漠草场分布少。刚察县地形和地貌复杂,由于受到气温、降水的垂直变化及纬度的双重影响,土壤类型较多,垂直地带性分布明显。在土地总面积中,共分9个土类,21个亚类,39个土类。土壤以高山草甸土、山地草甸土、黑钙土、栗钙土等分为9类,有机质、氮、钾含量高。水文情况:刚察县境内有我国第一大咸水湖——青海湖,湖面面积达4473平方公里,湖水容量达850亿立方米。以桑斯扎山与赞宝化秀山脊为内外流域分水线,北部为黄河流域湟水水系外流区,有大通河、江仓河、克克赛河等河流;南部为青海湖环湖内陆水系内流区,有哈尔盖河、沙柳河、乌哈阿兰河、吉尔孟河、布哈河等河流。年径流量为19.81亿立方米,水能资源蕴藏量为28.7 万千瓦,可兴建水力发电站。3、气候情况:刚察县属典型的高原大陆性气候,日照时间长,昼夜温差大。年降水量为370.5毫米,年蒸发量为1500.6—1847.8毫米。冬季寒冷,夏秋温凉,1月平均气温-17.5 ℃,7月平均气温11 ℃,年平均气温-0.6 ℃。县境北部为大通山地段,中部为丘陵,南部为平原地带,地域宽广,平均海拔在3300.5米,绝大部分地区海拔在3500米以上,海拔最高点4775米,位于县境西部的桑斯扎山峰;最低点为3195米,位于县境南部的青海湖湖滨地带。

  地域范围:

  刚察牦牛产于青海省海北藏族自治州刚察县境内,刚察县地跨东经99°20′44"-100°37′27",北纬36°58′06"-38°04′04",全县位于州境西部,青海湖北岸。县府驻沙柳河镇,人口2.9万。以藏族为主,占总人口的72.4%,还有汉、蒙古、回、东乡等民族。面积1.2万平方公里,辖2镇3乡。东隔哈尔盖河与海晏县为邻,西与海西蒙古藏族自治州天骏县毗邻,南隔布哈河与海南藏族自治州共和县相望,北隔大通河与祁连县接壤。县境北部高山连绵,南部低缓,地域宽广;北部为大通山地段,中部为丘陵,南部为平原地带。平均海拔3300.5米,绝大部分地区海拔在3500米以上,海拔最高点4775米,位于县境西部的桑斯扎山峰;最低点3195米,位于县境南部的青海湖湖滨地带。

  产品品质特性特征:

  独特感官特征:宰杀后从胴体上看,肌肉光泽润滑,色泽略深,脂肪淡黄色,肌纤清晰有坚韧性,呈明显的大理石纹,弹性好,指压后的凹陷立即恢复。外表湿润,不粘手。无异味,具鲜牛肉特有气味。刚察牦牛肉煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于表面,具特有的香味,味香四溢。内在品质指标:刚察牦牛肉脂肪含量低,蛋白质含量高,富含各种必需氨基酸和非必需氨基酸,以及对人体有保健功效的钙、磷、硒、硼、铁、镁等矿物质元素。蛋白质含量达22.9%、脂肪含量2.3%,水分含量达68.8%;氨基酸总量达22.5%;每千克牛肉中钙含量 3.74  毫克、铁含量达3.6毫克,尤其是每千克牛肉中磷含量达2600微克,磷是骨骼牙齿的重要构成材料,促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。检测结果说明:刚察牦牛肉质细嫩多汁,属于较好的肉质等级,熟肉率、系水力的指标均较为理想,颜色鲜艳,具有高蛋白、低脂肪的显著特点,其肉质与其他牛肉有着较明显区别。具有理想的外观要求及优良的贮存稳定性,是生产优质牛肉的理想原料。安全要求:产地环境达到《畜禽场环境质量标准》(NY/T 388-2005),畜禽饮用水达到并保持《 禽饮用水水质》(NY5027-2006),饲料及其使用达到《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则》(NY5032-2006),兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则》(NY 5030-2006),刚察牦牛疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则》(NY5339-2006),产品质量达到《青海省牦牛肉质量标准》(DB63/T516-2005)、《鲜、冻胴体牛肉》(GB9961-2003)和《无公害牛肉》(NY5044-2002)的要求,牦牛饲养管理达到《刚察牦牛生产饲养管理技术规范》(DB63/T546.1-2005)的要求。

  

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刚察牦牛吃法

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