刚察藏羊

刚察藏羊

       刚察藏羊是青海省海北藏族自治州刚察县的特产。刚察藏羊为国家农产品地理标志保护产品。藏羊又称藏系羊,是我国三大原始绵羊品种之一。

  • 中文学名:刚察藏羊
  • 界:动物界
  • 门:脊索动物门
  • 纲:哺乳纲
  • 分布区域:刚察
  • 目:偶蹄目

基本信息

   

  产品介绍:

  刚察藏羊是青海省海北藏族自治州刚察县的特产。刚察藏羊为国家农产品地理标志保护产品。藏羊又称藏系羊,是我国三大原始绵羊品种之一。主要分布在青藏高原,青海是主要产区。刚察县位于青海湖北岸,隶属海北藏族自治州,属典型的高原大陆性气候,平均海拔3300.5米,全县总面积8138.07平方公里,草场面积7239.59平方公里,耕地面积7.74万亩。经营各类牲畜102万头(只匹),母畜比例达到56.76%,2007农牧业总产值21386.9万元,农牧业人均收入3709.11元。是青海省环湖重点牧业县之一。2013年,刚察县特色农畜产品营销会申报的“刚察藏羊”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。刚察藏羊划定的产地地域保护范围:刚察县哈尔盖、沙柳河、伊克乌兰、泉吉、吉尔孟等5个乡镇。地理坐标为东经99°20′44″~100°37′27″,北纬36°58′06″~38°04′04″。刚察藏羊属“高原型”藏羊,是我国古老原始品种之一,能适应恶劣的气候和变化无常的高寒环境,保持纯天然自然放牧,白天放牧,夜晚归圈。刚察藏羊胴体肉色鲜红,有光泽,肌纤维致密,富有韧性弹性好,脂肪呈白色;煮沸后无膻味,味道鲜美纯正、口感好,肥瘦相间、香味浓郁。其肉质富含18种氨基酸,铁、锌、硒等人体必需的微量元素和丰富的维生素,高蛋白、低脂肪,氨基酸种类齐全,在羊肉中独具特色。刚察县本为羌人居地,按《说文?羊部》解释:“‘羌’、西戌牧羊人也。从人,从羊;羊亦声。”祁连人民传承传统的方式,在羊宰杀后将大块羊肉下入大铁锅,用猛火炖煮,开锅后即食,俗称“开锅肉”,入口鲜嫩、口感纯正。羊血灌入洗净的羊小肠中,煮熟后称为“血肠”,是牧民招待客人的必备之品。藏族群众经常用羊肉待客,以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵,要敬给最尊敬的客人。炖煮时还要在尾巴末处留一绺白毛,表示吉祥。

  自然生态环境和人文历史因素:

  土壤地貌情况:刚察自然资源丰富,草场辽阔,总面积1365.5万亩,水草丰美,素号“乐土”,是青海省环湖重点牧区之一。全县有可利用草场面积1086.3万亩,占土地总面积88.96%。县境内天然草场分布与地貌气候等环境条件紧密相关,以高寒草甸、山地草甸、山地草原等分为6类,灌丛、沼泽。荒漠草场分布少。刚察县地形和地貌复杂,受气温、降水的垂直变化及纬度的双重影响,土壤类型较多,垂直地带性分布明显。在土地总面积中,共分9个土类,21个亚类,39个土类。土壤以高山草甸土、山地草甸土、黑钙土、栗钙土等分为9类,有机质、氮、钾含量高。2、 水文情况:刚察县境内有我国第一大咸水湖——青海湖,湖面面积4473平方公里,湖水容量850亿立方米。以桑斯扎山与赞宝化秀山脊为内外流域分水线,北部为黄河流域湟水水系外流区,有大通河、江仓河、克克赛河等河流;南部为青海湖环湖内陆水系内流区,有哈尔盖河、沙柳河、乌哈阿兰河、吉尔孟河、布哈河等河流。年径流量19.81亿立方米,水能资源蕴藏量28.7 万千瓦,可兴建水力发电站。3、气候情况:刚察县属典型的高原大陆性气候,日照时间长,昼夜温差大。年降水量370.5毫米,年蒸发量1500.6—1847.8毫米。冬季寒冷,夏秋温凉,1月平均气温-17.5 ℃,7月平均气温11 ℃,年平均气温-0.6 ℃。县境北部为大通山地段,中部为丘陵,南部为平原地带。平均海拔3300.5米,绝大部分地区海拔在3500米以上,海拔最高点4775米,位于县境西部的桑斯扎山峰;最低点3195米,位于县境南部的青海湖湖滨地带。

  地域范围:

  刚察藏羊产于青海省海北藏族自治州刚察县境内,刚察县地跨东经99°20′44"-100°37′27",北纬36°58′06"-38°04′04",全县位于州境西部,青海湖北岸。县府驻沙柳河镇,人口2.9万。以藏族为主,占总人口的72.4%,还有汉、蒙古、回、东乡等民族。面积1.2万平方公里,辖2镇3乡。东隔哈尔盖河与海晏县为邻,西与海西蒙古藏族自治州天骏县毗邻,南隔布哈河与海南藏族自治州共和县相望,北隔大通河与祁连县接壤。县境北部高山连绵,南部低缓,地域宽广;北部为大通山地段,中部为丘陵,南部为平原地带。平均海拔3300.5米,绝大部分地区海拔在3500米以上,海拔最高点4775米,位于县境西部的桑斯扎山峰;最低点3195米,位于县境南部的青海湖湖滨地带。

  产品品质特性特征:

  独特感官特征宰杀后从胴体上看,肌肉光泽润滑,红色均匀,胴体表面被覆一层薄薄的白色脂肪且分布均匀,肌纤维清晰,有坚韧性,弹性好,指压后的凹陷立即恢复,外表湿润不粘手,切面湿润,无膻腥味,具有鲜羊肉特有气味。刚察藏羊羔羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化,而且脂肪含量适中。刚察藏羊肉煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于表面,具有藏羊肉特有的香味,味香四溢,有“屋内煮肉屋外香”之名。内在品质指标:刚察藏羊肉脂肪含量低,富含蛋白质和氨基酸以及对人体有保健功效的钙、磷、铁、镁等矿物质元素。蛋白质含量达22.0%、脂肪含量2.5%,水分含量达68.8%。每千克羊肉中钙含量53毫克、磷含量达1700毫克;且含有18种氨基酸(其中有10种是人体必须氨基酸);检测结果说明:刚察藏羊肉肉质细嫩多汁,颜色鲜艳,肉中肌红蛋白含量高,脂肪含量较低,富含各种氨基酸(氨基酸总量达20.5%),属于较好的肉质等级,熟肉率、系水力的指标均较为理想,肉的pH值小于7呈酸性,尤其是富含组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸3种提高鲜味的必需氨基酸和谷氨酸(非必需氨基酸),故刚察藏羊肉膻味小、口感好、其味道与小尾寒羊肉有着较明显区别,具有理想的外观要求及优良的贮存稳定性,是生产优质羊肉的理想原料。安全要求:产地环境达到《畜禽场环境质量标准》(NY/T 388),畜禽饮用水达到并保持《禽饮用水水质 》(NY 5027)的要求,饲料及其使用达到《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则》(NY 5032),兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则》(NY 5030),滩羊疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则》(NY 5339),产品质量达到《青海省藏羊肉质量标准》(DB63/T515),《鲜、冻胴体羊肉》(GB 9961)和《无公害 羊肉》(NY5147)的要求,刚察藏羊饲养管理达到《青海藏羊饲养管理技术规范》(DB63/T547.1)和《肉羊饲养管理准则》(NY/T 5151)的要求。

  

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刚察藏羊吃法

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