肉质滑嫩,皮薄骨酥
海南传统名菜

文昌鸡

      文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。海南人吃文昌鸡,传统的吃法 是白斩(也叫"白切"),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称"鸡饭"。海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛。

  • 中文学名:文昌鸡
  • 科:雉科
  • 拉丁学名:Wen Chang Chicken
  • 属:原鸡属
  • 界:动物界
  • 门:脊索动物门
  • 种:家鸡
  • 纲:鸟纲
  • 分布区域:海南文昌县潭牛镇天赐村
  • 目:鸡形目

基本信息

特征简介:

       文昌鸡系海南传统四大名菜之一,素以皮薄而酥、肉嫩骨软,"色、味、形"俱佳而驰名中外。

       在海南尤其在文昌,主人宴请宾客,席上必备一盘白嫩嫩、香喷喷的文昌鸡,以表款待之盛情。文昌鸡肥而不腻,味美可口,是因为它饲养独特,从孵出鸡苗后就牧养,在备杀前一个月就离地笼养育肥,置阴暗处,每天喂以米饭、玉糠、蕃茨、花生饼、椰茸混拌揉捏成糊状饲料。文昌鸡吃法多样,当地人喜欢煮熟后白切,配以佐料。佐料用姜泥、蒜茸、鸡菜、精盐、辣椒、米醋(或桔子水)和适量鸡汤混在一起,然后加入少许味精、山柚油或花生油,其味甚佳,令你垂涎欲滴。还有炒鸡、炖鸡、椰奶鸡、椰盅鸡、盐火局鸡和杂锦鸡。

       文昌市盛产文昌鸡,在文昌城乡各地均可品尝到白切文昌鸡。由于文昌鸡饮誉海内外,不少游客到海南旅游、观光、度假,都须品尝一顿文昌鸡为快。
       
历史记载:

       文昌鸡早在几百年以前就已有名气,但因当时的历史原因及人们生活水平有限,文昌鸡仅在东南亚的华侨家的餐桌上出现。随着国人生活水平和消费水平的提高,人们在闲暇或节假日出游时除了欣赏各地名胜之外,品尝各地名菜佳肴也成了出行必不可少的选择。1997年海南榕籽文昌鸡食品开发有限公司创建伊始,海南文昌鸡的种类鱼目混杂,到海南的游客很少能吃到正宗的文昌鸡。

       文昌鸡的祖先,据说发源于海南省文昌市的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树,树籽满落地上,鸡只吃进肚里,从光绪年间开始,一代代的生化作用之下,就逐渐养成了今天这身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。

       现代的集约化养殖,虽然没有那么多榕树籽可喂,却也是十分讲究。须于山场树林之中放养,给它一个空间,让它自由活动,令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白,一早一晚,还得喂养小量大米,糠和番薯之类的农作物。放养月6个月后,鸡以可食--不过且慢,宰杀之前,还需将鸡置于安静避光处,不宜让其随便走动,连续育肥30天以上。

       2001年亚洲博鳌论坛成立期间,江泽民主席和菲律宾前总统拉莫斯等参加会议的贵宾品尝文昌鸡后倍加赞赏。

       2002年博鳌亚洲论坛年会,泰国总理他信带20多只文昌鸡回国。文昌鸡现已成为海南博鳌亚洲论坛的主要菜肴之一
 
产地简介:
 
       文昌市,海南省省辖市,古称紫贝县,尔后三易其名。在公元627年,才改为文昌县。1995年,撤县设市,改为文昌市。

       文昌市属赤道以北、北回归线以南区域,系低纬度地带,地处热带边缘,属热带海洋季风气候区。常年平均温度23.9℃,历史上极端最低温度4.7℃(1963年冬),极端最高温度39.1℃(1969年夏),终年无雪无冰,植被四季常青。

       文昌全境日照充足,各地年平均日照时数均在1800小时以上;年平均降雨量1886.2毫米,但分布不均匀,雨季多在5月至10月,降雨量占全年的80%左右,旱季多在11月至翌年的4月,降雨量占全年的20%左右;年平均湿度相对在80%之间,最小湿度为34%;年活动积温(日平均气温稳定通过10℃的每日平均气温之和)均在8400℃之上;年平均蒸发量为1892.4毫米,以5月至8月蒸发量最大,约占全年蒸发量的45%;太阳辐射能力以7月最多(每平方米13——14千卡),2月最少(每平方米5——6千卡);风向风速为“春多东、夏多南、秋多西、冬多北”,春夏以东南风为主,秋冬以西北风为主,7月至10月常有热带风暴(台风)侵袭;境内平均气压为1009.2百帕(1960年以来气象资料)
 
生产情况:

       文昌鸡产业经过20多年的发展已成为海南畜牧业主要产业,是农民增收的主要支柱。目前,全省文昌鸡出栏量1.6多亿只,出岛3600多万只,年产值13多亿元。饲养从业人员达1.4万人,年出栏10-100万只规模化养殖场有40家,专业养殖户5000多个。

       全省计划有序推进畜产品外销量要有大幅度增长,其中生猪和文昌鸡比2006年增长100%,多举措促进全省畜牧产业好快发展。计划今年扶持罗牛山、龙泉、温氏、海棠、裕泰、和威、歌颂、罗辜、北大荒、通顺等10个已有一定基础,且规模饲养量大的龙头企业,逐步转型建设成为我省第一批畜产品生产出口示范基地,建立10个畜产品出口示范基地。

       海南龙泉集团有限公司文昌鸡养殖基地兴建于一九九八年八月,地处文昌市东路镇,占地面积1500亩。该基地四周丛林茂密,近邻潭水,土质松软肥沃 (属干燥性土壤),为文昌鸡的生长提供了优良的自然环境。因为鸡喜欢干燥、怕潮湿。鸡实际上是用干燥的沙土来“洗澡”的,所以干燥松软的土质不仅为鸡提供了“沐浴”身体的自然条件,而且还给鸡提供了充实其品质的“多种矿物质”。 同时该基地四周的丛林也为文昌鸡提供了多种昆虫、草籽、树果等野食,这些都是龙泉文昌鸡生长快、肉质好的优良条件。所以该基地是养殖正宗优质龙泉文昌鸡种的天然养鸡场。

   目前, 龙泉集团文昌鸡养殖基地养殖生产上市的正宗龙泉文昌鸡月出笼量十二万余只,每只鸡的重量都有1.5——1.8公斤。随着龙泉文昌鸡品牌的不断扩大和消费者的广泛认可与称赞,该基地的龙泉文昌鸡月出笼量还在逐月的攀升。

       值得关注的是,整合海南畜产品品牌有望提上全省畜牧产业工作日程。将龙泉文昌鸡、榕籽文昌鸡、潭牛文昌鸡、和威文昌鸡、罗牛山文昌鸡等品牌,统一整合为“海南文昌鸡”。并统一名称注册海南优质生猪品牌商标。通过品牌整合,逐步增强我省优质畜产品在国内外市场上的竞争力 

实用功效:
 
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

       鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

       鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用
 
食用指南:

       健康体质平和质,气虚体质适合吃文昌鸡。

       湿热体质,特禀体质则不适合。

       感冒患者不宜食用文昌鸡

所获奖项:
       
       2004年10月29日,海南文昌鸡获得了国家原产地标记注册。

       2005年7月15日,国家质检总局发布《地理标志产品保护规定》,将《原产地域产品保护规定》和《原产地标记管理规定》的地理标志管理合二为一,文昌鸡也因此正式纳入了地理标志管理

相关传说:

       相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道:"鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!"文昌鸡由此得名,誉满天下。

       文昌鸡出名的说法还有:1936年,当时国民政府财政部长宋子文回乡探亲,准备在文昌召开一次全岛性大会,各县选送佳肴。恰逢"西安事变",大会未开成,但宋子文把部分美食带回广州,供众"官员"品尝,文昌鸡由此传扬东南亚。

       另一种说法:传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官,某年春节回家探亲,将要离家时,到文昌潭牛镇天赐村拜访老学友。这位学友用正宗的文昌鸡款待他,还选几只较好的文昌鸡让其带回江浙,款待亲朋好友,文昌鸡从此出名

产地视频

文昌鸡吃法

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